Quando ho aperto questo blog, avevo detto che avrei parlato non solo di eno, ma anche di gastronomia.
Finora ho recensito, secondo il mio gusto, un paio di vini ma non ho ancora parlato di cucina, cosa che faccio oggi lasciando la parola a Sabrina.

Grazie Ferruccio per avermi dato spazio nel tuo blog.

Oggi vorrei raccontarvi la mia ricetta dei "tortellini di carne". Dico mia ricetta, in quanto è molto simile all'originale ma con una piccola differenza, ovvero la personalizzazione che da madre è passata in figlia.
Mia mamma è mantovana, patria dei ravioli di zucca, del melone, della torta sbrisolona, dei salami, delle schiacciatine e quant'altro.
Lei mi ha detto quali ingredienti usare, ma senza specificare la quantità perchè le tradizioni madre figlia sono da sempre orali e soprattutto visive. Già, perchè ricordo che quando era periodo di Natale, lei tirava ruote di sfoglie di pasta fresca come stendere una tovaglia su di un tavolo.
Ha sempre usato il mattarello e braccia per impastare, al punto che è arrivata ad imbarcare il tavolo della cucina a furia di farlo scorrere sotto le sue mani.

Orbene, presa da una gran grinta mattutina e desiderosa di far assaggiare al mio compagno questi famosi tortellini, al mattina di buon ora sono uscita di casa e sono corsa a comprarmi una bell'asse per impastare. Il mattarello l'avevo già, mia mamma mi aveva dotato di uno abbastanza lungo da arrotolarci su  la sfoglia.
Poi mi sono diretta dal macellaio e ho comperato carne, salamella, lardo.

Una volta tornata a casa mi sono messa all'opera.....ed ora leggete bene e se volete prendete appunti:
come ho detto non ho le esatte quantità noi ci regoliamo molto ad occhio comunque cercherò di quantificare le misure.

Per prima cosa mettete a lessare in una pentola una salamella mantovana (mi raccomando, mantovana!!) e circa un etto di lardo a fetta intera.
Le immergete nella pentola in acqua fredda e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere finchè la salamella avrà preso l'aspetto simile al cotechino e il lardo non si sarà ammorbidito. Cosi facendo sia il lardo che la salamella  si sgrassano un pochino, dando però un gusto piu saporito e una morbidezza particolare all'impasto.

In un tegame a parte, fate cuocere un pezzetto di petto di pollo, e un pezzetto di petto di tacchino. Dico un pezzetto in quanto davvero non ho idea del peso, sono andata ad occhio ed erano all'incirca un mezzo kg tra tutte e due.
La carne la cuocete nella stessa maniera dell'arrosto, un fondo di burro e olio, adagiate la carne, la fate rosolare per bene da entrambi i lati, salate, pepate, aggiungete rosmarino aromi vari e fate cuocere, bagnando con del vino bianco da sfumare.

Nel frattempo che la carne si cuoce, passate a preparare la pasta per la sfoglia. Qui è già più semplice dare delle misure, per ogni etto di farina un uovo, sale, e se, come capita le uova hanno un tuorlo piccolo e quindi si fa fatica a far legare farina e uova insieme, vi suggerisco di mettere o un uovo in più oppure, riempite per circa metà un mezzo guscio di olio e lo versate nell'impasto. Questo vi aiuterà anche a rendere la pasta piu elastica e facilmente stendibile.

Mettete dunque la farina a fontana sulla spianatoia, metteteci dentro le uova e salate.

Con la forchetta iniziate a sbattere le uova, inglobando a poco a poco la farina prendendola dai bordi. Cosi facendo eviterete di rompere gli argini di farina e far andare in giro per tutta la spianatoia le uova!!

Lavorate il tutto con la famosa forza di venti braccia!!

La parte finale del palmo della vostra mano, quella vicino al polso, affondatela nella pasta affinchè "massaggio" dopo "massaggio" faccia risultare un impasto, liscio ed omogeneo.

Bene ora lasciate riposare, mettendo in un recipiente coperto anche semplicemente da un canovaccio, l'impasto e tornate al vostro ripieno.

Una volta cotta la carne, la salamella e il lardo, metteteli non prima di averli fatti raffreddare e avendoli fatti a pezzetti, nel mixer insieme ad un uovo, formaggio grana, noce moscata e pepe. Attenzione a non salare troppo, ricordatevi che in precedenza avete salato le due carni e la salamella ed il lardo sono gia saportiti di loro.

Tritate tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Bene il vostro ripieno è pronto. Riponetelo in frigo in modo che si rassodi un pochino.

Ora passate a tirare la pasta. Bhe qui non c'è bisogno di molte spiegazioni, con il vostro mattarello partite a spianare la palla di pasta che avete preparato.

La sfoglia deve risultare tutta della stessa altezza, ogni tanto arrotolate la pasta sul mattarello

 e verificate in controluce il suo spessore.

Attenzione però a non renderla troppo sottile altrimenti si rompe.

Bene, ora che la pasta è pronta e stesa sulla spianatoia, con una rotella dentata e aiutandovi con il mattarello che faccia da righello, tracciate righe per formare delle striscie in orizzontale, e poi delle altre in verticale. I quadrotti di pasta che avrete formato avranno un lato di circa 5 cm che andranno riempiti dal ripieno in precedenza preparato.

Attenzione però, per non fare in modo che la pasta si secchi, copritela con una tovaglia e man mano fate i ravioli.
Prendete un quadratino di pasta, mettete un pizzicottino di ripieno nel centro, fate combaciare un angolo della pasta unendolo all'angolo opposto, avrete cosi formato un triangolo. Premete bene i due lati in modo che si attacchino.

Ora, questo triangolo di pasta ripieno è pronto per assumere la tipica forma dell'ombelico di Venere. Come fare? La misura sarà o il vostro indice o il vostro mignolo, dipende da quanto volete grande sia....anche se l'ombelico di Venere era piccolo e delicato.
Comunque, appoggiate la prima falange del vostro indice sul triangolo di pasta, (il lato dove c'è l'unghia deve rimanere appoggiata alla pasta) e ripiegate uno dei due vertici sopra il dito, ora ripiegate l'altro e uniteli.

Sfilate il dito, l'angolo che è rimasto rivolto verso l'alto ripiegatelo in giù verso l'esterno. Avrete cosi ottenuto il vostro primo tortellino.

Ecco, ora andate avanti fino alla fine dei quadrotti.

Inutile dire che i miei sono venuti una meraviglia, al punto che mia mamma curiosa di assaggiare il mio operato ha voluto la invitassi a cena. A fine cena, abbracciandomi mi ha detto: "mi hai superato, davvero buoni!"

Anche Ferruccio, non un grande amante dei tortellini, ha gustato questo tipico piatto della bassa accompagnandolo ad un ottimo rosso bordolese

 di cui vi parlerà lui nei prossimi aggiornamenti.

Buon appetito!!

Il mio voto...

Si lo so, questo blog non è nato per parlare di politica, ma di tutt'altre cose...
Ma l'amore che nutro per Gerenzano mi porta ad eseguire una valutazione personale sulle prossime elezioni amministrative del 6/7 Maggio (come già affrontato qualche tempo fa sempre su questo blog), in quanto la scelta di voto influenzerà sicuramente gli sviluppi futuri del paese.
E dopo aver assistito ai vari incontri con i candidati sindaci e le loro "squadre", non ho alcun dubbio: la mia scelta di voto ricadrà su Gerenzano Democratica, nella persona di Pier Angelo Gianni.
Penso che sia l'unica persona e l'unico gruppo che possa dare una svolta reale alla politica del paese sotto ogni punto di vista, cercando di porsi realmente al servizio della cittadinanza.
L'unica mia paura è che il correre da soli non porti il quorum necessario a vincere, ma staremo comunque a vedere.
A Gerenzano Democratica ed a Pier Angelo Gianni va il mio in bocca al lupo !!!

La sirena della NIVEA...

Negli scorsi mesi, è stato abbattuto quasi totalmente lo stabilimento della NIVEA (Nuova Industria Velluti e Affini), una delle fabbriche storiche di Gerenzano. Nata nella seconda metà degli anni ’20 del 900, vi si produceva velluto e tessuti. Molti gerenzanesi hanno lavorato in quel sito…e le loro giornate lavorative erano scandite dal suono della sirena, che dava il via all’orario lavorativo e poneva poi fine alla lunga e faticosa giornata !!! Questa sirena, posta sulla torre dell’acquedotto, era ben visibile da via San Giuseppe ed assomigliava vagamente ad un fungo, con un grosso cappello che la riparava dalle intemperie.

Gli ultimi colpi di ruspa di questi giorni l’hanno fatta miseramente cadere a terra da quella che era sempre stata la sua casa.  Schiantandosi, il suo cappello si è deformato, attorcigliato, rovinato…. e un pezzo del suo basamento in ferro si è rotto…

E’ rimasta lì, a terra per qualche giorno tra le macerie, come se volesse dire che un altro pezzo di storia andava perduto. aspettando di essere caricata su un camion e portata chissà dove a “morire”…

Mai avrebbe potuto immaginare che mio padre la teneva d’occhio… infatti lui, aveva già preso accordi con il responsabile del cantiere per portarla via, conservarla e salvarla da una fine ingloriosa !

Detto fatto, è arrivata a casa mia nel suo ultimo “splendore” Il cappello si è purtroppo rovinato, effettivamente è ormai metallo arrugginito e marcio. Il corpo centrale è composto dalla sirena vera e propria (quel disco piatto al centro per intenderci), dove un ulteriore disco interno, girando, provoca il fischio nelle fessure presenti esternamente. Poi c’è il corpo del motore elettrico, che fa ruotare il disco. Si vedono ancora i fili della corrente 380V inseriti nella presa, tagliati a suo tempo ! Ed infine sul basamento sono presenti i tiranti che la fissavano al cemento.

Sembra un’opera d’arte d’altri tempi, forgiata, intagliata, lavorata ed assemblata da abili mani ! Nel suo insieme è stupenda, e sembra raccontare storie passate, dei nostri bisnonni e nonni, di vite scandite a suon di fischi….ed anche di giorni dove il terrore arrivava dal cielo !!!

Si, perché a casa mia questo racconto l’ho ascoltato tantissime volte dai miei nonni… !

Durante la guerra, la centrale elettrica presente ancor oggi a Cislago, paese confinante con Gerenzano, era bersaglio di primaria importanza per inglesi ed americani, e venne più volte bombardata dai loro aerei.

All’arrivo dei bombardieri, la nostra sirena della NIVEA assumeva un ruolo di vitale importanza: il suo fischio avvisava la popolazione del pericolo incombente, dando così la possibilità di rifugiarsi nei campi.

Proprio questo facevano mia nonna e suo papà (il mio bisnonno). Al suono della sirena, il mio bisnonno (che praticamente era l’unico uomo in casa in quanto mio nonno lavorava su turni ed era sempre fuori), “ordinava” immediatamente a mia nonna di prendere in braccio il figlio (mio papà, che era ancora in fasce), e correre il più in fretta possibile nei campi che davano verso Rovello, in modo da uscire dal centro abitato evitando così il rischio di subire eventuali bombardamenti. Mia nonna, che a quel tempo era una ragazza sui trent’anni, si attardava però sempre nel recuperare soldi e mangiare, soldi perché non si fidava a lasciarli nella casa incustodita, mangiare in quanto serviva per sfamare mio padre. Ed ecco che allora il mio bisnonno le urlava: “Lasa stà tus coss…ciapa su ul fiò e cur, cur in svelta in di camp, prima che rivan fin chì !” Ed ecco che allora mia nonna scappava con in braccio mio padre nei campi di granoturco e frumento, mentre mio bisnonno si affrettava a chiudere a chiave l’uscio di casa per poi seguirla a breve distanza ! I campi divenivano così, durante i bombardamenti alla centrale, ritrovo di parte della popolazione gerenzanese !!! E tutto questo grazie a lei, la protagonista della storia, la nostra sirena della NIVEA !!!

Ora, piano piano, cercherò di restaurarla, riverniciarla, portarla agli antichi splendori, perché lo merita, è un pezzo di storia gerenzanese ! E’ perché no…farla fischiare ancora, dopotutto è il suo “lavoro”…a Sesto San Giovanni, per esempio, al sabato alle 12.00 risuona sempre la sirena della Breda, ad imperitura memoria dei tempi che furono !



Concludo dicendo che sarebbe stato bello conservare a Gerenzano anche l’orologio della “SEDA”…che ha scandito anche lui pagine di vita gerenzanese…ma misteriosamente durante l’abbattimento/ristrutturazione della “SEDA” è scomparso…prelevato da mani ignote e portato via da Gerenzano !!! Se qualcuno sa che fine abbia fatto, lo dica….



Delimitata dal poligono in rosso, l'area della NIVEA che è stata abbattuta



L'area come si presenta oggi - figura 1



L'area come si presenta oggi - figura 2

La sirena













L'ingresso della NIVEA dalla Varesina

I cavaler...

Questo racconto è tratto dal manoscritto che Mario Carnelli ed Albino Porro hanno redatto nell'ormai lontano 1984 (il libro è disponibile presso la biblioteca di Gerenzano).
Nel manoscritto viene raccontata la storia della Gerenzano che fu, quella dei nostri nonni e dell'adolescenza dei nostri padri, la vita quotidiana, i lavori dell'epoca, il dialetto come unica lingua, la toponomastica della vecchia Gerenzano...una Gerenzano scomparsa, ma che vive nel cuore dei "nostar vecc" !
Questo blog mensilmente proporrà uno di questi racconti...

L’allevamento del bombix mori o bacco da seta, in dialetto "cavaler", era molto sviluppato nella Gerenzano dei nostri padri. Per loro costituiva un’attività non marginale ed era fonte di guadagno non indifferente. Quasi tutti i contadini di Gerenzano lo praticavano e, come ho gia detto in altri racconti, avevamo disseminato le campagne di Gerenzano di filari di gelso, le cui foglie costituivano il nutrimento dei bachi da seta.

Verso la fine di maggio o ai primi di giugno i contadini preparavano il locale e le tavole per i bachi. Il locale (le cui misure di solito erano 5x5) doveva essere ben arieggiato ed asciutto perché l’umidità era nociva ai bachi. Le tavole avevano il fondo fatto di canne lacustri sopra le quali si mettevano dei fogli di carta gialla ruvida (la famosa carta da macellaio d’una volta) ed erano sistemate a castello (generalmente erano di quattro castelli).
Su questa carta si disponevano i piccoli lepidotteri, la cui lunghezza era di circa un millimetro, e generalmente erano accuditi da donne e ragazzi. I ragazzi andavano in campagna a tagliare i rami di gelso ancora verdi e con le foglie tenerissime, ne facevano dei fasci e li portavano a casa. Qui staccavano le foglie che, per essere dati ai bachi, dovevano essere ben asciutte e non bagnate di acqua o di rugiada, il termine dialettale “pelabrocch” è nato proprio da questo fatto. Esso veniva usato dai cittadini per indicare, secondo i casi, ironicamente e spregiativamente, una persona di umili origini, in genere un contadino.
Il ciclo dei bachi da seta era di quattro settimane e per la prima settimana le foglie dovevano essere tagliuzzate finemente prima di essere date in pasto ai bachi.
Questi erano voracissimi e la loro crescita impressionante: le razioni venivano distribuite due, tre o quattro volte al giorno e per la prima settimana la loro pulizia era problematica a causa della loro dimensione ridotta. La temperatura del locale doveva aggirarsi stabilmente sui 25° ed era data di solito ad una stufa o da un camino. I fattori che causavano la moria dei bachi erano solo due: variazione repentina della temperatura e foglie bagnate. La loro pulizia si faceva spostando le foglie e i bachi da una parte della tavola e mettendo foglie fresche dall’altra: queste, attirando i bachi permettevano di levare le foglie messe in precedenza e d togliere gli escrementi. Se per caso qualche baco moriva, l’aria del locale diventava irrespirabile per la puzza che questi emanava.
A metà della quarta settimana sulle tavole si metteva "ul brugh". Sui suoi rametti salivano le larve adulte del baco da seta che cominciavano a “sbavare” formando un involucro (bozzolo) entro il quale rimanevano rinchiuse compiendo le loro metamorfosi in crisalidi e poi in farfalle.
Gli incaricati dei setifici ritiravano i bozzoli dal prevostro, al quale i contadini facevano capo per la raccolta. Nei setifici i bozzoli venivano fatti bollire per far sì che la crisalide interna morisse prima che iniziasse il nuovo ciclo (cioè prima che la crisalide, trasformandosi in farfalla, perforasse il bozzolo per uscire rendendolo inutilizzabile). Si capiva quando un bozzolo era maturo perché, appoggiandolo all’orecchio, si sentiva la crisalide che tentava di forarlo. Aveva la forma di un guscio di spagnoletta, ed era formato da un filo di seta pura più sottile di un capello e di lunghezza variabile dai 300 ai 1500 metri.
I bozzoli, dopo essersi dipanati nelle bacinelle d’acqua bollente, venivano mesi ad asciugare. Poi, del personale specializzato individuava i capi e avvolgeva tutto il filo su delle bobine.
I nostri contadini si trattenevano un certo quantitativo di bozzoli da adibire alla riproduzione che avveniva quasi subito. Prendevano una scatola di cartone e vi mettevan dentro i bozzoli: le crisalidi, trasformatesi nel frattempo in farfalle, foravano gli involucri e uscivano, ma non volavano via perché, pur avendo le ali, erano incapaci di volare.
Si accoppiavano quasi subito e le femmine erano separate dai maschi, i quali erano eliminati, non appena presentavano evidenti segni di grossezza. Ma la loro fine era rinviata solo di poco: infatti, dopo che avevano posto le uova sul fondo della scatola, erano eliminate anche loro.
Le uova, di colore nerastro e grosse un paio di millimetri, il cui numero si aggirava intorno alle cinquecento circa, erano state deposte una vicino all’altra e rimanevano appiccicate al cartone. Erano conservate fino alla prossima primavera in un luogo fresco e ben areato.
Nelle foto che seguono si vede l’ultimo filare di gelsi rimasto a Gerenzano. Si trova nei campi dei "purcinela" in via Rovello.

Quest'ultima foto è relativa al filare di gelsi che era presente nel campo della De Angeli a ridosso della stazione.
Purtroppo al giorno d'oggi sia nel campo dei "purcinela", sia in quello della De Angeli, questi gelsi non esistono più.

Ogni tanto qualche buona notizia !!!

Dal quotidiano "La Provincia di Varese" del 12/03/12

http://www.laprovinciadivarese.it/stories/saronno/274151_copia_di_gerenzano_anche_il_tar_dice_no_allipermercato/
c

Nella foto (i gerenzanesi puri sapranno benissimo riconoscere l'ubicazione di quel campo recintato sulla destra) viene indicata l'area in cui doveva sorgere l'ipermercato.
Praticamente in linea d'aria è a circa 1 km dal D'Ambros !!!
Ma è necessario avere un ipermercato ad un km dall'altro ?
Da profano direi assolutamente no....perchè gli imprenditori vogliono speculare sul territorio, il nostro territorio ? Perchè...? Pensateci bene, e troverete da soli la risposta !
P.S. per la cronaca, vi ricordo che a Gerenzano è prevista la costruzione di un nuovo supermercato sull'area ex Nivea. Direi che tra un pò saremo saturi di supermercati, ipermercati, centri commerciali e compagnia bella.
Ma probabilmente va bene così....consoliamoci solo con il fatto che a quanto pare (per il momento), il nuovo "mostro" non si farà !!!
Ciao paisan ...

Ul purcell

Questo racconto è tratto dal manoscritto che Mario Carnelli ed Albino Porro hanno redatto nell'ormai lontano 1984 (il libro è disponibile presso la biblioteca di Gerenzano).
Nel manoscritto viene raccontata la storia della Gerenzano che fu, quella dei nostri nonni e dell'adolescenza dei nostri padri, la vita quotidiana, i lavori dell'epoca, il dialetto come unica lingua, la toponomastica della vecchia Gerenzano...una Gerenzano scomparsa, ma che vive nel cuore dei "nostar vecc" !
Questo blog mensilmente proporrà uno di questi racconti...

Una parte dei “paisan” di Gerenzano al tempo della seconda guerra mondiale allevava il maiale. Ho detto una parte perché non tutti erano in grado di sostenere i costi. Era per loro una fonte di sostentamento extra in quegli anni in cui la fame si faceva sentire. Il maiale di allora era diverso dal maiale di adesso perché diverse erano le esigenze: allora si privilegiava il maiale “grasso” che dava più grasso e meno carne, mentre ora si dà la preferenza al maiale “magro” che dà più carne e meno grasso. Lo preferivano “grasso” perché questo tipo di maiale ne produceva molto e una famiglia ricavava il condimento per tutto l’anno.

Il maiale era allevato in un recinto chiamato “stabiell” ed aveva una dieta standard. Da piccolo gli davano un pastone composto di patate bollite ben schiacciate miste a crusca e poi, man mano che cresceva, a questo pastone era aggiunta anche farina gialla. Successivamente gli levavano le patate, poi anche la crusca e gli veniva dato solo farina non densa e alla fine solo polenta. Le patate (i famosi “pumitt”), la crusca e la farina erano fatte cuocere con la “caldera” o con i “parieu”.
Ai primi di dicembre o di gennaio dell’anno successivo (a secondo di quando era nato) il maiale era giunto al termine della sua vita. Si capiva dal fatto che non riusciva più a camminare tanto era grasso (peso: 2 quintali e mezzo circa) e non mangiava quasi più niente (solo un pò di polenta). Era ucciso con un colpo secco in fronte là dove iniziano le setole con un attrezzo chiamato “puntireu”. Con una tecnica particolare: lo si irrorava d’acqua, la cui temperatura ottimale doveva essere sui 60° e gli venivano levate subito le setole con dei coltelli. La temperatura dell’acqua doveva essere sui 60° perché se era troppo bassa non riusciva a ammorbidire le setole, mentre se era troppo alta le setole si cuocevano e non si staccavano più dalla cotenna.
Poi con delle carrucole veniva issato a una trave del portico e si finiva di levagli le setole rimaste. Gli si tagliava la testa e lo si divideva in due mezzane e da queste il “paisan” sezionava lardo, pancetta, grasso, costine, fegato, cotenne e “pescieu” per il suo uso, tutto il resto veniva macinato e impastato con l’aggiunta di carne di bue o di vacca (onde utilizzare al massimo il grasso del maiale) precedentemente acquistata e finiva in salami, salamini e mortadelle con l’aggiunta di spezie e di sale.
Il grasso che non era utilizzato per i salumi era appeso ad asciugare (ci voleva circa mezza giornata), poi si tagliava a pezzettini, si macinava, si faceva liquefare, si filtrava con un panno e si metteva nei recipienti nell’attesa dell’uso. Si divideva poi la carne in due mucchi: la prima scelta per i salami, la seconda scelta per i salamini: si aggiungevano kg 2,8 di sale, 140 g. di pepe (parte in mezzi grani e parte macinato) e un succo d’aglio per quintale di carne per fare i salami e 3 kg di sale, 130 g di pepe e dei pezzettini d’aglio sempre per quintale di carne, per fare i salamini. Fatto questo si metteva la pasta in una macchina insaccatrice alla cui estremità veniva infilata una “budella” (precedentemente lavata) e vi veniva spinta in modo che non si formassero bolle d’aria. In fine salame, salamini e mortadelle erano legati ed appesi in un luogo scuro e stagionare.

Dal maiale il “paisan” utilizzava tutto e dal maiale ricavava la materia prima che, unita alle verze, creava ad una grande specialità lombarda “ la cazeura”.

Un bianco marchigiano...

Collestefano Verdicchio di Matelica DOC annata 2009 – Titolo alcolometrico 13%
Azienda Vitivinicola Collestefano – Castelraimondo (Macerata)

Uno dei miei bianchi preferiti, che ho stappato sia durante il pranzo natalizio dell’anno appena trascorso, sia qualche giorno fa. Vino che arriva da una delle regioni a me più care le Marche, girata in lungo ed in largo tanti anni fa, dal mare alle colline, fino agli appennini. Regione bellissima, forse un po’ sottovalutata turisticamente (meglio così), i cui abitanti sono sinceri, schietti, alla mano, con quella parlata strano, a volte incomprensibile per i “forestieri”, ma che sicuramente ti affascina. Regione che regala scorci di panorami bellissimi, dal Conero alle cittadine collinari interne, esempi di architettura medievale che il mondo ci invidia. Regione che regala, enogastronomicamente parlando, delle perle e delizie incommensurabili, dalle buonissime olive ascolane ripiene a pesce e carne di eccelso livello (ricordiamo che una delle razze bovine italiane migliori è proprio la marchigiana), per arrivare a vini che assaggi e non scordi più.

Tra questi sicuramente rientra il Collestefano.
Collestefano, ottenuto da uve Verdicchio in purezza, rientra nella DOC Verdicchio di Matelica, di cui oltre alla versione secca, è presente anche nella versione spumante e passito. Vino biologico, le cui uve vengono raccolte tardivamente, e che subisce un affinamento in acciaio.
Visivamente presenta un bel colore giallo paglierino con leggeri riflessi dorati, con una discreta consistenza sulle pareti del bicchiere. Al naso ha una grande intensità e franchezza ! Le note minerali la fanno da padrone, pietra focaia, polvere da sparo, a cui si aggiungono delle note salmastre, che ti fanno immaginare la spiaggia di pietre bianche di Portonovo, con il promontorio del Conero alle spalle che finisce a strapiombo nel mare. Si sentono richiami erbacei, di fieno secco, fiori secchi.
In bocca ha una freschezza gustativa e sapidità incredibili, che provocano una continua salivazione. Ottima morbidezza ed un ventaglio di sensazioni gusto olfattive di alto livello, accompagnati da un buon corpo ed elegante armonia, lo portano ad essere un grande vino, soprattutto in riferimento al rapporto qualità/prezzo.

Direi che un accostamento ad una bella grigliata di pesce locale o ad un piatto di olive ascolane ripiene è la sua gloriosa, anzi gloriosissima fine.

Su, ora datevi da fare a cercarlo ed assaggiarlo, poi mi racconterete, io intanto gli ho affibbiato un bell’89 punti !!!
P.S. nel frattempo nella mia cantina riposano varie bottiglie di Collestefano, che spaziano dall’annata 2006 fino alla 2010…e tra un po’ mi sa che arriveranno anche le sorelle della 2011 !!!