Ul sommelier de la ganga...

Questo racconto è tratto dal manoscritto che Mario Carnelli ed Albino Porro hanno redatto nell'ormai lontano 1984 (il libro è disponibile presso la biblioteca di Gerenzano).
Nel manoscritto viene raccontata la storia della Gerenzano che fu, quella dei nostri nonni e dell'adolescenza dei nostri padri, la vita quotidiana, i lavori dell'epoca, il dialetto come unica lingua, la toponomastica della vecchia Gerenzano...una Gerenzano scomparsa, ma che vive nel cuore dei "nostar vecc" !
Questo blog mensilmente proporrà uno di questi racconti...

Desidero far conoscere ai gerenzanesi vecchi e giovani questo "mestiere" antico anche se a Gerenzano (per quel che io sappia), non è mai stato esercitato.
Lo porto a conoscenza per puro titolo di cronaca e vi assicuro che la prima volta che in ufficio me lo raccontarono rimasi molto scettico sulla veridicità del fatto ma poi, dopo essermi documentato su libri riguardanti l’agricoltura milanese nel milleottocento e dopo che due colleghi anziani mi dissero di averlo visto all’ opera dovetti arrendermi all’evidenza.
Dovete dunque sapere che tra i miei colleghi ce n’era uno che da giovane che aveva esercitato questo mestiere. Il collega in questione si chiamava Porro, faceva il commesso e proveniva dal personale ausiliario. Era uno della bassa milanese e i colleghi lo avevano soprannominato, con arguzia tipicamente milanese, "ul sommelier de la ganga" perché in dialetto milanese, "la pisa la sa dis ganga".
Ma in che modo a suo tempo aveva esercitato il "mestiere"? Eccovi accontentati. A quel tempo nella bassa milanese non vi erano le fognature e nelle corti delle varie cascine c'erano i pozzi neri che i contadini adoperavano per concimare orti e campi (come i nostri contadini d’altronde) ma a differenza dei nostri contadini per i quali la "pisa" andava bene per ogni tipo di coltura, nella bassa milanese erano più progrediti e sapevano che per una certa coltura ci voleva un particolare tipo di "pisa" invece che un altro, ed ecco quindi entrare in azione i tipi alla Porro.
Porro veniva chiamato in 5 o 6 cascine e in ognuna si ripeteva la medesima scena: il contadino scoperchiava il pozzo nero (al tirava su ul sigil), con un attrezzo apposito chiamato "ul rugapisa" (* vedi nota) dava una "rugada" alla "pisa” poi prendeva una "sidela" l’attaccava alla pertica e con maestria l'immergeva e la tirava fuori dal pozzo piena di "pisa". Ho detto con maestria perché da ragazzo ho provato anch’io a fare quei movimenti ma erano più le volte che la “sidela” rimaneva nel pozzo nero che le volte che la tiravo fuori. E qui Porro iniziava. Immergeva un dito nella "pisa" lo portava alle labbra, muoveva impercettibilmente la lingua e poi emetteva il suo giudizio che era insindacabile: questo tipo andava bene per l'insalata, questo per le patate, questo per l'erba medica e cosi via.
Porro emetteva i suoi giudizi in base al tasso di alcalinità, cioè se era troppo acida o troppo dolce, e allo "spessore" della "pisa". Porro a una mia domanda su come avesse fatto a imparare a giudicare il tasso di alcalinità e lo "spessore” della "pisa” mi rispose in dialetto milanese: "uhei bagaj, cul me pader se capivi minga subit eran pesciad in del cuu che ciapavi". Cioè doveva imparare in fretta per non "assaggiare" continuamente e per evitare le pedate del padre. E, a un'altra domanda su come facesse a sciacquare la bocca dopo l' "assaggio", mi rispose sempre in dialetto milanese: uhei bagaj, per rasentà la buca gh'era nient de mej che un bel grapott, se peu eran duu mej anca mò".

(* Nota) "ul rugapisa" era un attrezzo a forma di zappa arrotondata e leggermente ricurva che veniva infilato su un lungo manico.

Note personali a margine: se non sapessi che l'autore del racconto sia mio padre, non avrei mai creduto a questa storia ed all'esistenza di un simile mestiere !!! E' incredibile fino a dove si spinga "l'ingegno" dell'uomo...
P.S. anche io sono sommelier, ma mi fermo solo ed esclusivamente alla degustazione del vino...